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在汕头开早餐店,怎么蒸肠粉米粉,哪里学比较好?

时间:2018-09-15 16:45来源:未知 作者:石磨坊 点击:

在广东生活过的朋友一定会对肠粉很熟悉,早餐店的必备美食之一。肠粉也叫蒸肠粉、卷粉等,肠粉也是历经多年,做法流派众多,这里介绍广受欢迎的广式肠粉的制作。主要制作步骤是:磨浆、调馅、蒸制、浇汁。
 
而一份正宗的肠粉究竟应该怎么做才好?这是需要细心,精心,耐心的,而肠粉就是需要这些心思汇总在一起才能做出具有创意和新意的成品。有朋友问:在汕头开早餐店,怎么蒸肠粉米粉,哪里学比较好?
 
早餐店
 
接下来,跟着老祖宗石磨坊一起学习制作肠粉的技巧与要点:
 
米浆制作
1、将放半年的陈米500克和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。滤出来的米渣可再次打碎磨浆,直至成为细腻的米浆。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀即可,也可加入少量盐、油以及凉水自行调整米浆粘稠度。
 
肠粉的汤汁
肠粉的味道主要是通过浇在肠粉上的酱汁体现,即为蘸汁。和馅料一样,肠粉蘸汁也有多种做法,这里介绍最常见的肠粉蘸汁。
 
普通蘸汁:用生抽酱油 200克、鸡精5克、白糖15克、酵母抽提物回味粉2克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精等调味料以及葱花煮一分钟左右即可;
 
 
蒸制肠粉
用汤勺将准备好的米浆搅动数下,使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀,舀起倒在抽屉式肠粉炉(家庭可以蒸笼铺烹饪纸或平底锅)上,并用汤勺推平,米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握,蒸好的肠粉厚度约为2mm,可反复尝试几次,以控制好每次米浆的倒入量。
 
开早餐店
 
另外,想开早餐店,想学详细肠粉配方做法手艺的朋友可到老祖宗石磨坊去考察参观,看看正宗地道的广东肠粉是如何制作出来的,以及其他人是怎样在师傅的指导下,学习石磨肠粉的制作手艺,很多0基础的朋友也能完全学会!
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开早餐店