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早餐店如何从单店到连锁?

时间:2015-08-05 15:04来源:未知 作者:李老师 点击:

(一)单店到多连锁经营的前期准备
现在越来越多的餐厅通过异地扩张来扩大规模,但很多餐饮企业在进入目标市场前,没有准确的数据,没有科学的调研、分析,仅凭经验、感觉进行投放,在同一区域开新店也不例外,这是盲目扩张的硬伤。


相比之下,洋品牌在市场调研方面则做得十分到位。麦当劳、肯德基为了了解一个地区的生活方式和消费能力,甚至分析该区域的生活垃圾,寻找相关数据。

单店到多店的发展,首先考虑的是赢利模式的稳定性,经营者必须明白,自己的早餐店靠什么赚钱;哪些产品或服务利润最好;消费者最喜欢的早餐产品有哪些;哪些产品与服务可以不受区域限制,均会受到大众欢迎;而且这些产品的利润率各是多少;还有多少类似的产品可供消费者选择;这些产品和服力能适应新店的消费者吗;他们愿意接受吗;开新店时依靠自身产品与服务实现赢利的稳定性如何。

其次是早餐店的选址问题:不仅仅是一个战略问题,小而言之是选址,大而言之,是选择战略高地。不仅要考虑选择在哪个级别的城市;更要考虑选择在哪个区域。选址与市场定位密不可分,什么样的定位决定了选择什么样的店址。就早餐连锁店的扩张而言,建方首选菜市场、学校、医院、社区等人流量大的场合。
 
再次是早餐店扩张时,产品必须根据当地的饮食口感或饮食文化进行调整。中国人的口味具有明显的地域性,比如北方市场对于菜品重淡口味不一,但一些餐饮连锁企业,在异地扩张时,却采用以统一标准或者其他标准为依据,把全国划分为几大经济区,在每一个经济区的中心城市设立旗舰店,待站稳脚跟后,再以旗舰店为基地,向周边的中小城市扩张的策略。
这种方法看似稳扎稳打,其实掩藏着不可挽回的风险。首先是市场定位,即这些地域的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味,他们是否认同你的菜品口味;再次是品牌价值,他们是否会成为你品牌的忠诚拥护者。
因此有很多老字号的餐饮企业,都走过了百年风雨的经营过程。但是一旦异地扩张,经营情况就不容乐观。
总之,单店到多店的扩张,须具备以下详细的条件,待时机慢慢成熟时,方可实施扩张之路。

①营业执照及相关证件的办理流程
②早餐店各种人员的招募
③店铺的设计与装修风格
④开店前必要的物资采购
⑤开业前期,宣传准备 
⑥核心骨干人员的培训,如售卖人员、技术师傅等
⑦前期店面形象(VI)的准备 
⑧开店前的产品制作技术
⑨新店附近的地方关系  
⑩开业庆典准备 
⑪管理人员实时沟通 
⑫传媒宣传 
⑬财务记账和零找金 
⑭保证设备前三天没有问题 
⑮收银系统供应商做好前期的店面指导和维护 
⑯接待好第一批顾客 
⑰开业初期没有发票的补救措施 
⑱开业后的数据分析 
⑲专业内行的人士管好财务和人事