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十五、早餐从业人员应具备哪些基本的素质

时间:2015-04-04 14:28来源:老祖宗石磨坊 作者:黄军华 点击:

《天下没有难做的早餐》由华南理工大学出版社出版、全国发行

        早餐从业人员职业素质的高低与个人事业的成功紧密相连,对其职业生涯的成功发挥着重要作用。因此,加强职业素质的培养,对于提升早餐从业人员的就业竞争能力、拓宽职业发展空间有积极的推动作用。如果缺乏工作的热情、持之以恒的精神、良好的服务意识、坚韧不拔的毅力,很难在早餐行业中有所成就。所谓“有德有才是优品、有德无才是次品、有才无德是毒品、无德无才是废品”就是这个道理。早餐从业人员专业的营养早餐知识、熟练的操作技能、优秀的敬业精神,这些品质和素养可以概括为四种基本素质:业务素质、思想素质、身体素质、心理素质。

(一)业务素质
        早餐服务是服务人员和就餐客人直接面对面进行的,其服务效率、服务技能的高低将直接影响到服务质量,也直接影响就餐客人对早餐服务人员的评价,同时也影响就餐客人对早餐店的评价。因此要做一名优秀的早餐服务人员,必须具有娴熟的专业知识和服务技能,即业务素质。业务素质要求服务人员懂得各种服务礼节、礼貌,熟练掌握专业操作技能和知识。

 1.懂得各种服务礼节、礼貌
        早餐服务中的礼节,依约定俗成的习惯和各种通行惯例是很讲究的,但总的来说,早餐从业人员应做到如下几点。
第一、“四勤”“三轻”。“四勤”表现为:嘴勤,见到客人光临早餐店,要主动上前打招呼;对于客人的提问,要做到有问必答。早餐服务员还应主动向客人介绍早餐品种及产品特色,同时以一定的文化素养为基础、根据客人的实际需要为客人提出合理的建议。眼勤,要求早餐从业人员要眼观六路、耳听八方,根据客人的往来、进餐程度,举止行动,准确判断客人的要求,及时主动提供服务。再者就是手勤和腿勤,指早餐服务人员要经常在自己负责的餐桌周围自然地走走看看,及时发现客人是否需要结账等;“三轻”就是:走路轻、说话轻、操作轻。
使用文明用语、言谈举止得体、微笑和赞美他人、学会语言表达技巧、礼貌对客、以礼相送、注意卫生礼仪。其中,卫生礼仪指:个人卫生礼仪、操作卫生礼仪。早餐从业人员在上岗前,一定要做好个人卫生,着装整洁,仪容仪表端庄大方,心情舒畅,面带微笑;化淡妆,妆容一定要与服装相协调;提前5分钟上岗,做好迎接客人的准备;客人用餐过程中,服务要周到,要随时应答客人的招呼,不得坐在一旁或依靠墙角,也不得与他人聊天。

 2.
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