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十二、如何进行早餐店的市场定位

时间:2015-04-04 14:27来源:老祖宗石磨坊 作者:黄军华 点击:

《天下没有难做的早餐》由华南理工大学出版社出版、全国发行

(一)顾客群体定位
       经营早餐店之前,要先对自己的早餐产品进行调查与分析,看看这些产品是通用型早餐还是特定型早餐,有什么特色,适合什么样的人群,哪些人最喜欢购买,哪些人根本不会考虑买,纵观社会上形形色色的早餐消费人群,可以分别从年龄、性别、职业、户籍、消费习惯上加以分晓。

       从年龄层次上,可分为老中青小四个等级。
       由于老年人免疫系统较弱,且大部分是靠其儿女供养,因此他们选择的早餐的共同点:无脂肪、无糖、不上火、较柔软、易咀嚼、不粘牙、含钙高、营养高、水分多、价格低。因此,在开店之前,要先调查清楚该地区是否老年 人偏多,是否打算做老年人生意,如果答案是Yes的话,则研发生产的早餐食品应与这些特点相吻合……

        中年人是社会的生力军,正值壮年时期,身体素质较好、免疫力也较强、经济上也较富有,因此他们选择的早餐往往有这样的共同点:脂肪少、糖分少、口感好、色香味俱全、营养较高、价格贵点没有关系。因此,如果你想开家单价较高的早餐店,顾客群体的定位应放在中年人身上。

        青年人则是社会的新型人类,他们往往还是大学生或是毕业出来工作不久,有着非常健康的体魄与旺盛的精力,拥有较开放的思想与另类的思维,对金钱的积蓄意识较为淡薄,他们喜欢的早餐的特点:色、香、味第一,新鲜、有特色、较营养、高价格,同时他们对食品的忠诚度也不高,喜欢换口味、新花样。因此,如果你想经营年轻人一族,经营的产品不仅要与上述特征相符,同时还得经常创新,准备多品种经营。

        小朋友们往往是指幼儿、小学生一类的人群,他们年龄偏小,身体抵抗力差,且是纯粹的消费型人群,因此,经营他们的早餐就必须注意以下特点:健康、清淡、高营养、低价位。若想经营好这类客户,就必须在卫生与健康上下功夫,同时在口感与新颖奇特上下功夫。

        从性别上分类,客户可分为男性客户与女性客户。
        男性客户对早餐食品没有太多要求与限制,关键是卫生、健康、营养、低糖、低脂肪、口感佳。女性客户则除上述外还偏重于美容效果与保健效果,最好是能“青春永驻”的早餐食品,这样将会大大受到女性朋友的青睐。

        从职业上来分类,女性客户可分类全职太太、上班族等类别。全职太太有部分是自己在家做早餐供全家人吃的,也有部分是在采购当天的生活用品时附带采购或进食早餐的,这些人大多数为中老年妇女,因此她们喜欢的早餐可归纳为女性客户所要求的早餐。

       上班族往往早上比较匆忙,平均一位顾客在店内逗留的时间不会超过十分钟,有的人甚至买了早餐转身就走,或边吃边走,或干脆提到公司里吃,在这种情况下,顾客对早餐的用餐环境要求也就降到了最低,他们更看重的是早餐的口味与价格。

        从户籍上分类,客户可分为本地客户与外地客户。

        本地客户往往喜欢本地口感的早餐食品,由于他们是土生土长的,因此往往对一些本地的老店较为熟悉,也较为认可,因为从小到大都是在这些店里吃早餐的,因此,经营这类客户,就必须做出本地风味的早餐食品,而且把早餐店投放到本地人聚居的地方较为合适。

        外地人聚居的地方则要看哪几个省份的偏多,因为每个省份、每个地区都有自己独特的饮食文化,而且他们对饮食品种与口感的喜好也不尽相同,因此,在确定早餐店的具体地点之前,最好能了解该地区是本地人多还是外地人多,哪几个省份的人偏多,他们偏向于什么样的早餐食品,他们喜欢什么样的早餐口感。

        因此,在确定具体的早餐店铺之前,能按以上因素进行详细的调查与分析,将大大降低自己的创业风险。

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