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早餐店创业,老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟告诉你早餐店如何服务好顾客增加店铺的营业额

时间:2019-09-29 17:52来源:石磨坊加盟 作者:早餐店创业 点击:

       俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的早餐店。交了一辈子的朋友,可能因为一件事情产生矛盾,从此就隔阂永存,日渐疏远,甚至分道扬镳,“你走你的阳关道,我走我的独木桥”。顾客也是这样,老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟要求我们的早餐服务多次让他感到满足,甚至得到他的表彰,但只要有一次不满意,就会对所有服务不满意。有数据表明:95%的顾客不满意不会投诉,只会停止购买;保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5,如果能将顾客流失率降低5%,那么利润就会上升25-85%。数字最能说明问题,也最触目惊心。俗语说:台上十分钟,台下十年功。做好服务工作也是如此,就服务技巧而去服务,最多只能做个合格的服务员。要做一名优秀的服务员,则必须先打好翔实的基础功。

早餐店现磨豆浆

       有人说,餐饮服务的基础是标准化服务,有人说,餐饮服务的基础是微笑服务。这样说的人,是没弄明白,服务基础的含义。服务基础就是如果这个条件你做不到,那么其他方面再好,客人也不会满意。餐饮服务的基础就是两度,速度和态度。速度:包括上菜速度和响应速度,你服务再标准,笑的再灿烂,菜迟迟不上,客人会满意吗?叫你半天不来,客人会满意吗?要个牙签餐巾纸半天都不来,客人会满意吗?以下是老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟经过多年的实践总结出以下几点,希望早餐店老板做早餐的服务人员可以参考下。

现磨豆浆

 

一、什么样的服务才叫感动式服务?

        感动式服务就是以客户为本,通过不断挖掘并满足客户潜在需求来感动客户,处处为客户着想,为客户提供细致化、个性化的服务。这些服务不但符合标准,而且更加人性化,甚至客户没有想到的地方都替他想到了,超出他的预期,从而使他感动。就像“老祖宗石磨坊”广西的加盟商李老板一样,有一年冬天,他正在店里卖早餐,当时正下着雨,突然进来了一位年轻的妈妈,手里牵着一位四五岁的小女孩,小女孩有点咳嗽,显然是感冒了,而且她们头发湿湿的,身上穿的衣服也不多。一进店里,她俩就点了早餐吃起来。那时,李老板正在煮红糖姜汁,作为豆腐花的一种辅料。于是,李老板上前问那位妈妈: “你好,这位美女,请问下你们喜欢喝红糖姜汁吗?这是我加进豆腐花用的,如果喜欢喝的话我就送给你们喝,一人一碗。你们淋湿了头发,很容易感冒……”这位年轻的妈妈当然知道,红糖姜汁是补血补气的,还可以御寒防感冒,于是就要了两碗,并表示感谢。吃完早餐后,李老板还借了一把雨伞给她们,虽然素不相识。
 
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        通过这个案例可以发现,感动式的服务并不是做不到,也并不是要做一些高大上的事情。相反,它可能体现在某些小细节,某些不易发现的顾客需求。只要我们在工作过程中足够细心,不断地站在顾客的角度去思考,就一定能满足顾客的需求,超越顾客的期望,让顾客感动到想“哭”。
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二、如何做好顾客的接触点服务?

        接触点服务,是指我们在与顾客进行交流与接触的那段时间内所提供的服务。早餐店在为顾客服务的过程中有哪些接触点呢?主要体现在以下几个时间段。
⑴ 顾客打电话或微信上与我们沟通订早餐时。
⑵ 顾客路过我们早餐店门口时。
⑶ 顾客近距离与我们沟通或交流购买早餐产品时。
⑷ 顾客下订单后,我们帮助顾客制作或打包早餐时。
⑸ 顾客入座后,我们端着早餐送到顾客面前时。
⑹ 顾客给我们付钱结账时。
⑺ 顾客提着早餐即将离开销售台时。
⑻ 顾客平日里在微信上与我们聊天或互动时。
根据这些接触点,我们就很容易制定出各种接触点服务要求。
 
石磨坊
 
三、如何做好早餐店的迎宾服务?
 
        早餐店的迎宾服务,主要是指从看见顾客到顾客点餐前这段时间内我们所提供的服务。根据“老祖宗石磨坊”多位加盟商多年实践经验,迎宾服务要
重点做好以下几个方面。
 
1.“3米8齿”的习惯性服务
        所谓的 3 米服务,是指顾客从我们门店前经过,离我们的售卖人员距离大约 3 米时提供的一种服务。3 米左右的距离说短不短,说长不长。因此,如果我们此时向顾客点头、微笑,再加上亲切的称呼与问候,就有可能把顾客吸引到店里来消费。否则,他很可能直接路过就走开了。在广州经营 4 家“老祖宗石磨坊”早餐店的陆金雄老板,月入几十万元,他就掌握了 3 米服务的要素。他分享说: “每当顾客路过店铺时,约 3 米距离的时候,我要求站在最前端售卖台的销售员就开始招呼: ‘帅哥(美女)’,请问吃点什么早餐呢?我们有豆浆、油条、肠粉、汤粉面……”
 
现磨豆浆
 
        所谓的 8 齿服务,是指与顾客面对面交流时,我们自信的脸上露出 8 颗牙齿的真诚微笑。因为人在微笑时,露出 8 颗牙齿是最美的。“老祖宗石磨坊”加盟商胡启国,他与太太在深圳经营着一家只有 4 ~ 5平方米的早餐店,尽管门店小,没有堂食位,但他的业绩每月却有六七万元,即每天可以做到 2000 多元的营业额。他是怎么做到的呢?原因就是他太太把握了“8 齿微笑”的秘诀!每当顾客在她面前时,她对待顾客的态度都是露出 8 颗牙齿的美美微笑!
 
石磨坊
 
2.顾客近距离点餐时的招呼与沟通
 
        顾客来到售卖台前时,我们一定要主动跟客人打招呼。客人进门时,很多早餐店店员都只是简单机械地询问顾客: “想吃点什么?”脸上没有笑容,也没有称呼,没有用心去与顾客交流。甚至有些早餐店的售卖人员一个早上不说一句话,顾客来了也是等待顾客主动开口,不少客人可能会感觉这个店员服务态度太冷,就直接离店走了。所以,无论多忙,我们也要主动与顾客打一声招呼,一句真诚的“您好,美女帅哥,想吃点什么”,可能比一句敷衍生硬的“欢迎光临”更容易让客人心动。在不忙的时候,我们还可以与客人简单地交流一下。总之,根据著名的 20/80 法则,早餐店 80% 以上的收入都是来源于老顾客,因为许多顾客吃早餐不仅仅是为了能吃饱,更是为了吃得放心、吃得舒心、吃得开心。只有去一家有人情味、足够真诚、能用心对待顾客的早餐店用餐,才会拥有这种感觉。所以,要想在早餐店中脱颖而出,就得做好早餐店的迎宾服务!
 
老祖宗石磨坊
 
 
四、如何做好顾客用餐时的服务?

        顾客用餐时的服务,其实就是顾客在享用早餐时的体验感。随着餐饮市场的竞争加剧,消费者对用餐的体验感要求也越来越高!因此,早餐创业者对“用餐体验”也越来越重视。通过多年实践和总结,我认为,顾客享受美食时的用餐体验,很大程度上是对“眼、耳、鼻、舌、身、意”等方面的总体感受与内心评价。
 
眼:让顾客看到好的门店设计,包括桌椅板凳、店内灯光、堂食装饰、品牌故事、卫生清洁、产品包装、产品色泽等。这些都是消费者对品牌在视觉上的接触点与直观感受。
耳:让顾客听见我们对他的称呼、跟他聊天的语气,以及服务话语、赞美之词等一系列听觉上的触点。
 
石磨坊

 
鼻:早餐产品的鲜香味、堂食位的空气质量,以及卫生间的异味等嗅觉上的感觉。
舌:顾客品尝早餐产品时的酸、甜、苦、辣、咸、冷、热等直观的味觉感受。
身:即顾客的身体器官触摸到早餐产品时的感觉。如顾客把早餐送入口中时所产生的口腔质感,顾客坐在座椅上时的触觉质感等。
意:指顾客的思想意识,顾客通过自己的多方感受和体验后,对我们早餐店的整体评价与看法。
 
       因此,顾客用餐时的服务,不仅仅是指为顾客提供端茶倒水等基础性服务,还要为顾客打造舒适的用餐环境、创造愉悦的用餐感觉、提供暖心的关怀与微笑。当然,世界上没有完美的服务,只有不断完善的服务。所以,我们要用心经营,凡事多站在顾客的角度去思考他们的需求,这样就能不断地将用餐体验做到极致,进而赢得顾客的青睐。
 
老祖总石磨坊

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